国内人适合奶酪胜过牛奶？奶酪是否更具补钙效果？

天津大学食品科学系主任、博士生导师周志江教授表示，奶酪是以牛乳等动物乳为原料，经过发酵、凝固、加热或挤压等工艺制成的。成熟。它也被称为奶酪、干酪。奶酪的发酵过程与我们熟悉的酸奶相同，但奶酪比酸奶更浓缩，类似于固体食物。

不同种类的奶酪适合食用。奶酪除了制作西餐外，还可以切成小块直接配酒食用，夹在面助孕、饼干、汉堡中，或者拌入沙拉、面条作为休闲食品。

周志江教授介绍说，奶酪产品每公斤浓缩在10公斤，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。营养价值高于牛奶，酸度高于发酵乳制品。

奶酪含有丰富的维生素A，可以提高人体抗病能力，保护眼睛，保持皮肤健康。奶酪含有丰富的B族维生素，可以促进新陈代谢、增强活力、美容肌肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有助于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。

周志江教授特别指出，与牛奶相比，奶酪更适合国内人的体质。

首先，缺钙是国内人的通病。奶酪是补钙的助孕食物。奶酪是奶酪中钙含量比较高的产品。钙含量是牛奶的4至8倍。奶酪中钙含量比较高的成分，很容易被人体吸收。因此，奶酪是怀孕期或更年期妇女以及生长发育期青少年和儿童的比较佳营养食品之一。

此外，不少国内人在饮用液态奶时会出现腹胀、腹泻等不适症状。这是因为我们的胃肠道缺乏可以消化乳糖的酶。喝牛奶时，小肠无法消化乳糖。乳糖进入大肠后，被细菌发酵产生气体，引起腹胀、腹泻等症状。医学上称为乳糖不耐受。奶酪中几乎不含乳糖，并且其中的乳糖在发酵过程中转化为乳酸，不会引起不耐受等问题。