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蛋白质变性的原因,蛋白质变性的应用价值

2023-04-14 12:20:49二胎常识点击:163

蛋白质变性的原因

1、物理因素:物理性因素主要是由于外界的压力,或者是加热导致的蛋白质变性,最常见的就是煮鸡蛋,物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构,并不会产生新的物质。

2、化学因素:化学性因素主要是在原有的基础上,添加些重金属的盐,或者是强酸强碱等,这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂,这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。

蛋白质变性的主要原因就这两个,但是需要注意的是,蛋白质变性很复杂,要判断到底是物理变性还是化学变性,需要根据具体情况而定,最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成,所有大家在判断的时候,一定要谨慎。

蛋白质变性的应用价值

1、煮鸡蛋:煮鸡蛋就是利用高温加热的方式,让蛋白质变性的应用,让蛋清变成蛋白后更有利于吸收,营养价值更高。

2、制作豆腐:都是是常见的食物,因其高蛋白,低脂肪而深受喜爱。制作豆腐就是利用盐(石膏和盐卤等)使蛋白质变性的。

3、制作咸鸭蛋:咸鸭蛋是佐餐佳品,且营养丰富,而制作咸鸭蛋,也是盐使蛋白质变性的典型例子。但是由于盐对蛋白和蛋黄的作用不同,所有咸鸭蛋的蛋白和蛋黄表现也不一样。

4、烹饪鱼类:鱼的营养价值极高,对孕妇而是是很好的食材。在蒸鱼的时候,都会先用盐涂抹鱼身,这也是蛋白质变性在饮食上的应用。

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