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烧黑鱼汤的时候里面加什么才不腥又好喝?

2023-07-07 08:00:45流产注意点击:196

一般在少黑鱼汤的时候,在汤里面加入生姜或者料酒就可以达到去腥的效果,这样子烧出来的黑鱼汤的腥味就不会很重,黑鱼因为自身生活的环境,一般都会吃含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上,然后摄入这些物质,随之进入肌肉、血液和组织细胞,就会有很重的鱼腥味,只要在多的制售多注意一下,也是可以去除鱼腥味的。

正确烧黑鱼汤的方法

  1. 1. 我们把黑鱼处理干净后剁成段,然后在水中多清洗一下再控干水分,这里我们可以用干净的毛巾把水分擦干,这样下锅煎鱼的时候才不会粘锅;
  2. 2. 先起锅烧油,等到油烧热以后,再把热油倒出来,再些许加入凉油,撒入少许的食盐,放入擦干水分的鱼块,开小火慢慢煎,鱼块稍微凝固,晃动锅,使鱼块儿均匀受热;
  3. 3. 等到黑鱼一面煎至金黄以后,翻过来煎另一面,最后把与煎至两面金黄就可以了,一定是要用中小火边煎边轻轻晃动锅,使鱼皮不会紧紧粘在锅上,这样既可以去除鱼的腥味儿,而且熬出的鱼汤味道也更鲜美;
  4. 4. 然后在加入热水,这里一定要注意,需要加的是热水,先要用大火熬制,让水剧烈的沸腾,汤汁会瞬间变至浓白;
  5. 5. 接着可以加入去腥味的姜片、料酒、花椒等食材,然后在小伙熬十分钟左右;
  6. 6. 最后根据自己的喜好进行添加食用盐,撒上葱花即可;
  7. 7. 最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是,在烧黑鱼汤的时候不要盖锅盖,让料酒受热挥发会带走腥味,盖上锅盖儿的话会影响腥味挥发。

鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分,在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉,这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线,我们可以在鱼头下方划开一道口子,在鱼尾处划开一道口子,然后用到一侧拍鱼身,你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线,把它挑出来就可以了。

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