如何给孩子烹饪蔬菜？为什么要给孩子烹饪蔬菜？孩子如何更喜欢吃蔬菜？如何让孩子参与蔬菜烹饪？如何保持蔬菜的营养价值？

烹调蔬菜的五个主要问题

生吃或煮熟吃

许多家长坚信蔬菜生吃比较有营养。如果这是正确的，那就不能解释西方饮食中从来不缺少蔬菜的事实。把半颗卷心菜切成细条，做一份全家人都吃不完的沙拉。如果放在锅里炒的话，一个人就可以吃。这足以证明吃煮熟的蔬菜有它的好处。

蔬菜含有多种营养成分，其中比较细腻的是维生素C和叶酸，其他的则基本不怕加热。蔬菜经过煮熟炒制后，维生素C的保存率约为50%，而胡萝卜素等营养成分可高达90%以上，纤维素和矿物质可助孕保存。可见，蔬菜的食用量对于营养供给至关重要，是否生吃则是次要的。同时，胡萝卜素是一种脂溶性营养素。没有脂肪的配合，很难吸收，尤其是肠胃功能本来就弱的幼儿。

但从另一个角度来看，生吃蔬菜可以保留助孕的维生素和叶酸，而且洋葱中的降血脂成分、卷心菜中的抗溃疡成分、大蒜中的杀菌成分等多种活性健康因子，对儿童无害。益处。

因此，理想的状态是煮熟吃富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜，而颜色浅、质地软的蔬菜可以生吃。如果体质和胃肠功能允许，请经常让孩子尝试凉菜、蔬菜沙拉、酱菜等。

煮着吃还是炒着吃？

蔬菜烹饪时，长时间烹煮不利于营养成分的保存，而且高温煎炸更容易产生致癌物质。快炒、短煮、焯水或蒸后加调料凉拌都是好方法。

对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜来说，如果没有脂肪，也会阻碍营养物质的吸收。备菜时只要使用肉汤、少量食用油、芝麻油、沙拉酱等，就可以保证胡萝卜素的吸收，而不需要使用大量的脂肪。蔬菜本身脂肪含量极低，膳食纤维丰富，热能极低，口味清淡。烹饪时要注重蔬菜的优点，培养孩子清爽健康的口味，不要用大量的油成为高脂肪、高能量的食物。

有些孩子胃肠道较软，对粗纤维和生冷食物敏感。尽量使用质地稍软的熟食。对于纤维过多的蔬菜，此时炖比较合适。需要注意的是，绿豆一定要彻底煮熟，否则可能会发生食物中毒。

分开吃还是分开吃

有的家庭喜欢单独煮蔬菜，有的家庭则喜欢和肉一起煮。事实上，这两种烹饪方法都有各自的优点。单独烹调时，可以更好地控制火候，味道鲜美，脂肪含量低。以肉同煮，可以增加原料的多样性，调味更浓，但烹调过程复杂，失去了蔬菜的新鲜度，脂肪含量也较高。

单独烹制蔬菜的家庭，应注意蔬菜的品种。根据膳食多样化的要求，孩子每天应摄入5种以上的蔬菜。理想的组合是2种绿叶蔬菜、2种鲜亮蔬菜、1种马铃薯蔬菜、1种蘑菇和藻类蔬菜。对于父母来说，单独烹饪每种蔬菜显然是一项艰巨的工作。但如果一定要用肉来烹饪，那么肉类和脂肪的摄入量肯定会超标。比较合理的做法是把绿叶蔬菜或脆皮蔬菜分开煮，而适合长期炖煮的蔬菜，如土豆、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或海带，则与肉一起煮。

应该早上吃还是晚上吃？

吃蔬菜不限于早晚，比较好每餐都提供。早餐时间紧张，孩子胃口不好，但西红柿、黄瓜等蔬菜可以生吃或做成沙拉，各种蔬菜适合做汤，有些蔬菜可以做成糕点、粥。中午时间有限。家长可以选择容易处理的蔬菜，比如生菜、西红柿、花椰菜等。晚上，正是吃蔬菜的好时候。需要劳作的豆类、生菜、蔬菜、胡萝卜等此时都可以享用。如果可能的话，可以用樱桃萝卜、圣女果等生蔬菜代替日常水果，或者增加两餐之间的蔬菜供应。

有一种理论认为，整颗蔬菜在切块时可以减少营养损失，更有利于保存营养价值。这种烹饪方法对火候的控制要求较高，不适合幼儿。幼儿的嘴巴较小，通常更喜欢适合自己的小食物和触手可及的大食物，因此烹饪时必须考虑接受能力。

另一方面，切碎的食物提供了多种蔬菜组合的可能性。年幼的孩子喜欢明亮、快乐的颜色。如果蔬菜的颜色比较漂亮，就能增加他们吃蔬菜的兴趣。如果能把它放在漂亮的盘子里，更会增加这道菜的魅力。