给婴幼儿吃米饭有什么学问？婴儿吃米饭有什么学问？

育儿： 婴幼儿喂米饭有知识- 健康饮食

家长对孩子的饮食存在很多误区，其中之一就是“多吃蔬菜、少吃蔬菜”。专家表示，这种吃法虽然让孩子满意，但并不科学。

我国传统饮食中的主食有：种谷物、小麦、杂粮等，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。为此，我们来分析一下这些成分的重要特征：

1、碳水化合物：是人体能量的主要来源。对于婴幼儿来说，提供的能量约占总热能的50%。与蛋白质相比，1克碳水化合物和1克蛋白质产生的热能相等，均为4大卡。但碳水化合物在体内代谢时，对肝脏和肾脏的负担比蛋白质小得多，产生的代谢产物也较少。远不如蛋白质，从这个角度来说，作为人体的能量来源，碳水化合物比蛋白质更理想。

2、谷类食品：除了提供热能外，还提供一定量的蛋白质，蛋白质含量约为7%-10%。由于谷物缺乏人体必需的氨基酸赖氨酸，因此常常需要与富含赖氨酸的豆类或肉类菜肴一起食用，这样可以增加其蛋白质的营养价值。

3、谷物除了提供热能和蛋白质外，还是维生素B1的主要来源。维生素B1是儿童生长发育必需的营养素。如果缺乏，会对神经和心血管系统造成损害，严重时甚至会导致死亡。一般来说，维生素B1主要存在于谷物的胚芽和外皮中。过度的研磨和不合理的烹饪会导致其大量损失。我们吃谷物时，一定要减少维生素B1的损失。

因此，为了避免上述成分在制作主食时流失，家长们一定要注意以下四个方面：

1、粗细粮的搭配

当谷物被碾磨加工成精米和面粉时，维生素B1会随着外皮一起流失。精米、精面虽然吃起来细腻可口，但长期食用会影响健康，所以应粗粮、细粮搭配食用。

2、米不要洗太多

洗米的目的是去除米粒中的杂质。有些人喜欢反复搓洗，但搓洗不仅不能去除米粒中的杂质，还会导致米粒外层的营养成分流失更多。随着洗米次数的增加、浸泡时间的增加、水温的升高，各种营养物质的损失也随之增加。因此，洗米时比较好用手将米粒中的杂质挑出来。请勿长时间浸泡。大米不要长时间浸泡。用热水冲洗，不要反复搓洗，也不要冲洗米太多次。

3、不吃米饭。

做米饭时应采用蒸、煮的方法，但有些人喜欢煮饭，即把米煮到半熟，然后取出再蒸，剩下的米汤就扔掉。这样可以去除溶解在米汤中的B族维生素。大的损失可达40%以上。用蒸、烤、烘等方法制作面食时，各种营养成分的损失很小。煮面条时，一些营养成分溶解在汤中。如果面条和汤同时吃，可以减少营养成分的损失。

4、炒菜时不要加碱

维生素B1在碱性环境中很容易被破坏。煮粥或烤面团时加碱，会导致维生素B1大量被破坏。因此，烘焙面团时比较好用酵母代替小苏打。