多吃蘑菇是否真的能增强骨骼？

根据美国的研究结果，美味多汁的蘑菇是饮食中维生素D的丰富来源。科学食用蘑菇有助于骨骼健康。

蘑菇富含蛋白质，消化率达70%90%，有植物肉之称。蘑菇不同部位的营养成分不同。一般来说，菌盖比菌柄更有营养，比较适合食用的是鲜嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富、味道鲜美，还富含人体所需的赖氨酸等矿物质元素。例如，蘑菇中含有丰富的硒等微量元素，可以增强血液中谷胱甘肽过氧化物酶的活性，防止过氧化物对机体的损害，提高机体免疫力。蘑菇含有大量植物纤维，可以预防便秘、促进排毒、预防糖尿病和大肠癌、降低胆固醇水平。蘑菇也是低热量食物，可以预防肥胖，是减肥的美容食品。

香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。维生素D 有助于身体吸收钙并有助于骨骼健康。维生素D的天然来源并不多，牛奶和一些鱼类都含有维生素D。阳光中的紫外线还能促进皮肤中维生素D的合成，所以蘑菇无疑是天然食品中维生素D的重要来源之一。

美国FDA比较新研究发现，用紫外线照射种植或刚采摘的新鲜蘑菇，可使蘑菇合成大量维生素D。该研究结果发表在美国食品和药物管理局科学论坛上。研究人员用紫外线照射采摘的新鲜白蘑菇5分钟，可产生大量维生素D，相当于人体每日需要量的8.69倍。将生长中的蘑菇暴露在紫外线下3 小时也能显着增加维生素D 含量。这些实验证明蘑菇晒黑后可以增加维生素D。事实上，蘑菇之所以有如此不可思议的功效，是因为它们含有维生素D产品的前体——秘甾醇，接触阳光后会转化为维生素D。

研究进展提醒我们，蘑菇对所有人都非常有益，尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群。为了让它们更有营养，比较大限度地发挥其营养价值，首先要选择新鲜的蘑菇，比较后比较好将蘑菇在阳光下晒一段时间再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入，可以促进钙的吸收和利用。因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个不错的选择。