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卤鸡爪怎么制作好吃?有什么制作方法和配料可以分享?

2024-04-26 06:25:15生男生女点击:55

红烧鸡爪是我们日常餐桌上的一道常见菜肴。很多人,无论男女老幼都爱吃,而且尤其配酒享用。那么,怎样才能做出美味的红烧鸡脚呢?本文就和大家分享一下红烧凤爪的制作方法和配料。让我们一起来详细了解一下吧。

红烧凤爪的制作方法及配料

1.自制红烧凤爪

材料:鸡脚:个,翅尖800克,水20克,冰糖适量,生姜适量,花椒适量,香叶几片,八角两颗,肉桂肉豆蔻一颗,干辣椒适量,适量食用油适量,精盐适量,生抽适量,老抽少量,白芝麻适量。

做法:将鸡爪和翅尖洗净,将鸡爪的指尖剪掉。将锅放入冷水中并煮沸。这一步主要是提取血水和泡沫,然后除去水分,控制干燥。鸡爪切成两半,非常好吃,煮得很快。除了干辣椒和盐外,其他调味料根据自己的口味调整。根据鸡爪的重量,需要注意的是八角不要多了。如果八角形很大,一个就足够了。不粘锅中烧热食用油,加入冰糖开始炒至糖色。炒糖色时注意小火。先慢慢融化,然后开中火,将冰糖炒至颜色加深。加入鸡脚和鸡翅尖,炒至焦黄。在此过程中不要使用太多火。注意全程翻炒大约需要十分钟左右。加入香料,炒五分钟。加入酱油,将酱油翻炒一会,然后加入盐,加盐翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多,刚好没过鸡爪即可。先烧开,再小火煮30分钟,尝一下盐和鸡爪的味道。如果适合您的口味,请调高热量以减少汁液,注意不要使其太干。保留一些果汁,并在收集果汁之前挑出较大的香料。加入芝麻,炒均匀即可食用。

2.简易红烧鸡脚

材料:鸡爪:个,方便面,葱,姜,花椒,大料。

做法: 鸡爪,洗净,沥干备用。鸡爪去掉盖子,锅里放水,加入姜、葱、花椒,煮沸。将鸡脚放入水中。取出并放在一边以备后用。将腌料加入锅中。烧开后加入鸡爪,煮半小时,不要开盖。第二天拿出来就可以了。

3. 厨师红烧凤爪

配料: 骨汤、香料、鸡爪。

方法:准备2磅棒骨和半个鸡架。洗净,然后放入冷水中,加料酒50克,焯几分钟,撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。然后准备一个大锅,倒入10斤水,加入棒骨(比较好断成2块)、鸡架、高良姜,大火煮半小时,然后小火煮2-3小时。八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、当归2克、知母2克、豆蔻2克、肉豆蔻、草果(去籽)各1片,丁香0.5克。拌调料时,桂皮、当归、八角、高粱缺一不可,缺一两也没关系。花椒40克,干花椒30克,甜椒10克。干姜40克,料酒50毫升,酱油20毫升,白糖30克,冰糖10克,盐适量。将香料用水浸泡15分钟,洗去浮沫。将煮好的骨汤放入锅中,加入香料、花椒、干辣椒、彩椒、干姜、冰糖。大火煮30分钟,然后转小火继续煮。一锅卤水就准备好了。如果不喜欢吃辣的话,这里放青椒就可以了,不要放干的。将鸡脚的尖部剪掉,在中间切一刀,然后清洗干净。放入冷水中,煮沸后焯水2分钟,然后取出,放入冷水中冷却。这是为了保持鸡爪的脆嫩。比较后将鸡爪放入上面的卤锅中,大火煮20-25分钟,不要超过30分钟,否则鸡爪皮会软烂,失去味道和嚼劲。然后关火,继续煮1小时左右即可食用。保证好吃又香,让你吃到停不下来。

总结:

以上就是美味的红烧鸡脚怎么做出来的?这就是红烧凤爪的制作方法和配料。综上所述,红烧鸡爪的吃法和制作美味的食材其实有很多种。上面一共给大家分享了3种红烧鸡脚的制作方法和食材。您可以根据自己的口味和喜好进行选择。

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